Casi todas las personas consumen carne (carne de res, cerdo, aves de corral), pero pocos saben cómo este producto llega a la mesa. Sacrificar toros o vacas es un trabajo de rutina para carniceros, pastores y granjeros. Este es un trabajo difícil a nivel físico y psicológico. Debes tener un carácter fuerte, ser capaz de resistir las emociones. Por lo general, los hombres fuertes se dedican a este negocio, porque matar a un toro que pesa 200 kg o más es una tarea insoportable para una mujer.
Matanza de terneros
Preparación para el sacrificio
Antes de comenzar este procedimiento, debe prepararse adecuadamente. Primero, debe traer a un veterinario que hará un examen y le dará permiso para matar. No se puede matar a un animal enfermo para la posterior venta de carne. Si la cría de ganado está destinada a la posterior matanza, entonces debe controlar la limpieza del lugar donde viven los animales y su nutrición. La infección puede ocurrir por condiciones insalubres donde las vacas duermen, o heno o pasto de origen desconocido.
Si el becerro tiene cáncer, rabia, tétanos, fiebre catarral, tétanos, peste o ántrax, entonces el asesinato debe ser abolido. Si se detectan estas enfermedades, el animal es tratado o (si la etapa de la enfermedad es tan alta que el tratamiento es inútil) sacrificado y eliminado.
- Es aconsejable no alimentar a la vaca el día anterior a este procedimiento. Si esto no se soluciona, y la vaca consumirá alimentos hasta el mismo sacrificio, esto afectará su carnicería: el intestino completo no permitirá que la vaca sea sacrificada y masacrada correctamente. Beber puede ser ilimitado.
- Para evitar que la suciedad y los microbios entren en la carne, el toro y el lugar donde ocurrirá deben lavarse a fondo antes de matarlos.
- No se puede asustar al animal: la calidad de la carne se verá afectada por esto. Durante los períodos de estrés, se produce menos ácido láctico, como resultado de lo cual el sabor de la carne disminuye y no parece atractivo.
Etapas de matanza
Hay ciertos pasos que los profesionales recomiendan seguir. Consideremos con más detalle a continuación.
Maravilloso
Después de haber decidido aturdir a la pantorrilla, debe recordar que la herramienta debe ser roma y el diámetro debe ser de al menos 10 cm. El martillo debe ser no metálico, sin esquinas afiladas (esto puede romper el cráneo). Es necesario golpear claramente en el hueso de la frente entre los ojos. Con el golpe correcto, los receptores importantes se desactivan y el ternero pierde el conocimiento. Si el golpe es demasiado fuerte, la sangre se acumula en los pulmones y el corazón; si es débil, el animal no se detendrá y sentirá un dolor intenso.
Desangrado
La vaca se apaga durante 2-3 minutos. Durante este tiempo, es necesario tomar un cuchillo grande y bien afilado, cortar la piel del cuello y cortar la arteria carótida y las venas a su lado. Luego cuelgue al animal boca abajo con un cabrestante. Sustituya el recipiente para que la sangre drene en él. La sangre se drena durante unos 10 minutos. Todo depende del tamaño de la vaca.
Desollado
Después de que la sangre haya pasado, debe seguir las reglas para cortar una pantorrilla. Primero, se corta la cabeza, luego se ata el esófago. El animal se coloca boca arriba sobre una estructura de madera especialmente preparada en forma de piso y 2 barras, entre las cuales se coloca una vaca. Con un cuchillo, corte la piel desde la garganta hasta el ano, haga incisiones sobre cada casco. En el lado interno de las extremidades, la piel se corta desde el abdomen hasta las pezuñas, luego se elimina la piel de las extremidades delanteras, del tronco y de las extremidades posteriores. En la última etapa, la piel se extrae de los lados de la columna vertebral.
Si se hace con cuidado, desollar no es una molestia. Al hacer esto por primera vez, es mejor pedir la ayuda de un especialista que probablemente sepa cómo sacrificar adecuadamente un ternero o un toro.
Cómo cortarlo bien
La carnicería también es un paso importante. Es necesario cortar la carcasa inmediatamente después del asesinato. La regla principal de corte es la limpieza, el cumplimiento del orden de las etapas. La ubre o los genitales (en toros) deben ser removidos primero. Se debe tener cuidado de no dañar los intestinos. Corta el esternón, separa la tráquea y el esófago. Corta la pared abdominal (no puedes cortar), corta la fusión púbica.
A continuación, debe cortar la capa de grasa del estómago, obtener los intestinos, luego el bazo y el estómago, cortar el hígado, el corazón, los pulmones y luego obtener la tráquea y el diafragma. Cortar los músculos a lo largo de la columna vertebral. Picar la carcasa por la mitad con un hacha, quitarle la carcasa de fibras, eliminar la grasa restante, los coágulos de sangre, enjuagar la carne con agua y dejar secar. Si sigue estas reglas, el procedimiento será correcto y sin consecuencias.
Tipos de matanza de toros
Hay varias formas de matar una vaca, un toro:
- aturdir con un mazo, martillo y luego matar;
- el uso de armas de fuego;
- el uso de descargas eléctricas;
- utilizando gas (este es un método poco utilizado).
¿Cómo matar a un toro con la mayor humanidad posible? El método de aturdimiento es el más popular y menos doloroso para el animal, pero no todos usan este método. Algunos de ellos obligan al ganado a entrar en una cámara de gas especial, y los animales simplemente se asfixian.
Puedes matar una vaca con una pistola. Lo principal es que no hay otras vacas o toros cerca que puedan asustarse e interferir con el procedimiento. Es importante matar de inmediato. Necesitas apuntar exactamente entre los ojos. Si no alcanzas el objetivo, la vaca no morirá de inmediato: la sangre se coagulará y esto estropeará la carne. Otro método popular en los últimos años es sorprendente con la ayuda de una descarga eléctrica, de la cual la vaca queda inconsciente. Además, el procedimiento es exactamente el mismo que cuando se aturde.
La última forma de matar es simplemente matar al toro. Varias personas pusieron al toro de lado, atando sus cuernos y cuello a algo estable que el animal no puede levantar, luego lo cortaron con un gran cuchillo de caza.
Cara industrial
La matanza de una vaca en un matadero se lleva a cabo de manera algo diferente que en el hogar. Antes de matar, el ganado se envía a contenedores especiales. Los animales se matan con un martillo o se electrocutan y se corta la arteria carótida. Se cuelga la vaca sobre el transportador, se quita la cabeza, se quita la piel, se corta el animal, la carne cortada durante el sacrificio se coloca en cámaras refrigeradas. Todo esto sucede con la ayuda de tecnologías especiales.
Muchos videos muestran la técnica de matar un toro y cortar en mataderos.
Los matices del sacrificio de ganado
Al cortar una vaca, es imprescindible examinar los órganos. A pesar del permiso del veterinario, no todas las enfermedades se pueden ver en el examen. Si hay úlceras en los órganos internos, el hígado está agrandado, la sangre es negra, tumores: esta es una razón para llamar a un especialista. Es recomendable dejar todo como está antes de su llegada. Si el resultado es negativo, la carne cortada durante el proceso de sacrificio debe eliminarse.
Adición en el hogar. Matanza de terneros.
La vaca cesárea moribunda sobrevivió
En Internet, puede encontrar una matanza de toros en un video, donde puede ver claramente cómo matar adecuadamente a un ternero o un toro en casa, y usar el video como guía. Sacrificar las pantorrillas es un negocio responsable, y para no atormentar al animal, es importante hacer todo lo más rápido y correctamente posible.