Los hongos son un reino separado que tiene una gran variedad de especies que lo componen. La gente usa solo un pequeño número de ellos en la cocina. Algunas variedades se usan en medicina. Para reconocer especímenes valiosos, necesita saber qué tipos de hongos existen, cómo se ven.
Tipos de hongos y sus características.
Clasificación de setas
El criterio de comestibilidad se tomó como base para la clasificación. Todo el reino se dividió en:
Comestible: Esto incluye aquellas especies que son aptas para el consumo, incluso crudas o secas. Sin embargo, los médicos recomiendan someterlos previamente a un tratamiento térmico.
Condicionalmente comestible: este grupo incluye aquellas especies que se consumen solo después de un tratamiento térmico prolongado. Se sumergen en agua antes de cocinar. Algunos tipos se hierven 2-3 veces, cada vez que se cambia el agua. También en este grupo están los hongos que se consumen si no están demasiado maduros.
Hongos no comestibles: se dividen en alucinógenos y venenosos. Los primeros causan alucinaciones después del consumo, mientras que los segundos son mortales. Si consumes una gran cantidad de hongos alucinógenos, una persona corre el riesgo de morir. La recolección, consumo y distribución de hongos alucinógenos está criminalizada. Las alucinaciones son imágenes que surgen en la mente de una persona sin la presencia de lo que se llama. estímulo externo. Se deben a una composición química especial, que incluye muscarina, psilocibina o psilocina.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los hongos venenosos, a su vez, se dividen en grupos según el grado de peligro para la salud humana:
- Venenoso mortal: se caracterizan por un pronunciado efecto plasmotóxico, porque Contienen los siguientes compuestos tóxicos: faloidina, faloina, falocina, falisina, amanitinas, amanina, orelanina, etc. Estos incluyen: toadstool pálido, borde de gallerina, agárico apestoso, gorro de felpa.
- Hongos que afectan los centros nerviosos: necesariamente contienen muscarina, muscaridina y otras toxinas con acción neurotrópica. Este grupo incluye: fibra de vidrio, govorushka encalado, agárico de mosca pantera, agárico de mosca del limón, micenas rosadas, etc. El efecto de las toxinas no es fatal.
- Champiñones con un efecto estimulante local: El grupo incluye la gran mayoría de las especies, cuyo uso en los alimentos causa intoxicación leve con trastornos gastrointestinales. Entre ellos: hongo de miel falsa de color amarillo azufre, hongo de miel falsa de color rojo ladrillo, sapo ryadovka, etc. La intoxicación por hongos pertenecientes a este grupo es extremadamente rara.
Hay otra clasificación según los hongos que son:
- Tubular: Estos incluyen esas especies, cuya parte inferior de la tapa se asemeja a una esponja de poros finos.
- PAGSlaminar su lado interno (inferior) de la tapa consiste en placas delgadas.
En un grupo separado están las trufas y las morillas, que también se llaman hongos "snowdrops". Este nombre fue enseñado por las morillas debido al hecho de que aparecen en los bosques al final del invierno, junto con las primeras flores del bosque.
Los hongos del suelo no son de interés para los recolectores de hongos, porque son organismos microscópicos
Variedades comestibles
La variedad de hongos aptos para el consumo fresco y seco es sorprendente. Los más populares son el boletus (blanco), rebozuelos, setas de cardo, boletus, agáricos de miel, setas de álamo temblón, boletus y setas. Son populares debido a su excelente sabor. Todos ellos se encuentran a menudo en el territorio de Rusia. Con menos frecuencia, urogallo, shimiji, gallo, ostra real (estepa blanca), aleuria naranja, agaricus (un parásito que vive en los troncos de alerce siberiano o dauriano), volvariel, lengua de suegra, boletus silvestre (piñón), abetos reales (piceas) (tabaco del abuelo o del abuelo), volante verde (sitovik), temblor anaranjado, barniz rosado y cuernos de venado. La atención especial de los recolectores de hongos es atraída por un grupo de hongos de apariencia original, los llamados. Cuernos de reno (erizos de coral, vieiras o pata de cabra). Sus cuerpos fructíferos se parecen a los corales en su estructura. No tienen contraparte venenosa.
Boleto
El hongo blanco (boletus) es el miembro más popular de la familia de los hongos. Debido a su sabor, se considera el regalo forestal más valioso. En una pierna gruesa hay una gorra masiva y porosa en la parte inferior, cubierta con una piel lisa. Hay variedades de color blanco, crema y marrón claro, con menos frecuencia hay boletus, cuya tapa es de color marrón oscuro: esta característica distintiva se debe a la región de crecimiento. La estructura del himenóforo es tubular. La pulpa es blanca o cremosa. El color en el sitio de corte no cambia. Hay un ligero aroma a nuez.
Dependiendo del tipo de bosque en el que crece el boletus, hay variedades de abedul, pino y roble. Cada uno de ellos tiene un excelente sabor y se utiliza en la cocina.
Setas de cardo
La peculiaridad de los hongos ostra es que crecen en los árboles y se consideran hongos que destruyen la madera. Aunque la mayoría de los representantes del reino de los hongos que crecen en los árboles son condicionalmente comestibles, los hongos ostras son comestibles. Un organismo de la colonia es una gran cantidad de tapas delgadas de forma plana, que están dispuestas en filas una encima de la otra. La piel que cubre las tapas, que parecen pequeños platillos, es de color gris. Una característica especial es que son fáciles de cultivar en casa. No crecerán en el suelo, porque no son saprófitos, y aún más - formadores de micorrizas. El sustrato para ellos se prepara a partir de madera y otros componentes, o se usan tocones de árboles. En un descanso, el color del cuerpo fructífero permanece sin cambios.
Para que los hongos ostra produzcan un cultivo, crean condiciones lo más cercanas posible a su hábitat natural.
Volnushki
Las olas saben bien
Las olas son blancas y rosadas. La variedad rosa se llama rubéola. Su sombrero es cóncavo en el centro, los bordes están ligeramente doblados hacia afuera. El diámetro de la tapa redondeada, cubierta con una piel delgada, es de 6-8 cm. El cuerpo de la fruta tiene un sabor agradable y un ligero olor resinoso. Un jugo blanco lechoso acre aparece en el corte. Una ola crece en bosques y claros, ama el musgo.
Rebozuelos
Los rebozuelos llevan el nombre de su color amarillo o dorado brillante. En una pata cilíndrica, que es ligeramente más gruesa en la parte superior que en la inferior, hay una tapa con un centro ligeramente deprimido. La forma de la gorra es irregular, los bordes son desiguales y ondulados. Los rebozuelos blancos también existen en la naturaleza, pero son raros.
Irina Selyutina (Bióloga):
Rebozuelo blanco, o l. pálido o l. La luz se caracteriza por la presencia en especímenes jóvenes de bordes suaves y curvados hacia abajo de la tapa. A medida que crece el cuerpo fructífero, comienza a formarse un borde sinuoso, pero la curva disminuye. Esta especie difiere del resto de las especies de cantarella precisamente en su color de la tapa en forma de embudo: generalmente es de color amarillo pálido o blanco y amarillo. Incluso con un examen superficial, se nota que el color no es uniforme y se asemeja a las manchas zonales. El rebozuelo blanco prefiere los bosques caducifolios, sus áreas donde hay basura natural del bosque o musgo y hierba. Los primeros cuerpos fructíferos se pueden encontrar en junio. Septiembre termina la temporada para recoger el rebozuelo blanco. Según la clasificación de comestibilidad, la especie rebozuelo pertenece a la categoría 2. Según sus datos de sabor, no difiere de ninguna manera de los rebozuelos comunes (rojos).
No debe recolectar rebozuelos en bosques de coníferas; los especímenes cultivados allí generalmente tienen un sabor amargo. El extracto obtenido del cuerpo fructífero se usa para deshacerse de los gusanos.
Petróleo
En la naturaleza, hay muchos tipos de boletus, en particular m. Real, m. Cedro, m. Gris, m. Blanco, m. Alerce y m. Amarillo-marrón. La lista de estas variedades de hongos tubulares sigue y sigue. Todos son similares en apariencia. El hongo crece en suelos arenosos, elige bosques caducifolios. La tapa plana, de color marrón claro, tiene un tubérculo. La piel delgada, cubierta con savia de la estructura mucosa, es fácil de separar del cuerpo fructífero. La pierna es de color crema.
Setas de miel
Hay variedades de pradera, invierno, verano y otoño. Crecen en grupos. Será posible encontrar grupos de hongos - "familias" al lado de árboles y tocones. En un tallo delgado, hay una tapa tubular redondeada. Aceite pintado en crema y marrón claro. La pierna es del mismo color que el sombrero y está decorada con una falda.
Boletus (pelirrojas)
Aspen boletus, o pelirrojas, deben buscarse, como dice la sabiduría popular, junto a los álamos temblones. Una tapa de la forma hemisférica correcta se encuentra en una pierna gruesa y expandida. El sombrero es de color crema, marrón oscuro, con menos frecuencia amarillo. La pata, en la que están presentes pequeñas escamas oscuras, es blanca.
Ryzhiki
Camelina crece en bosques de coníferas. En la pata cilíndrica, hay una tapa cóncava que se asemeja a un embudo. Hay un olor a coníferas, que la pulpa de la fruta absorbe de la resina secretada por los cultivos de coníferas. Una gran cantidad de frutas crecen en la ciudad ucraniana de Liman (hasta 2016, Krasny Liman, región de Donetsk).
Hongos comestibles condicionalmente
Hay menos variedades de hongos condicionalmente comestibles que las comestibles. En el territorio de Rusia, setas de leche, jilgueros (ryadovki verde), colmenillas, serushki (serukhs), ciertos tipos de trufas y russula, algunas variedades de agáricos de mosca se encuentran con mayor frecuencia. Las filas crecen en grupos, a veces forman caminos de hongos. Menos comunes son las liebres otidea, el cerdo (labio de vaca, las orejas de cerdo), la onda rosada, el agárico de mosca gris-rosado, el percebe abigarrado (labio de alce), los hongos "pollo" (casquillo anillado) o el hongo tinder amarillo. El agárico de mosca gris-rosa necesita un tratamiento térmico preliminar a una temperatura de al menos 80 ° C para destruir la rubescenslisina hemolítica que forma parte de ella y es peligrosa para el cuerpo. Este compuesto es capaz de afectar a las células sanguíneas (eritrocitos y leucocitos) para destruir sus membranas celulares. Este compuesto es capaz de mostrar sus habilidades en contacto directo con la sangre.
Hongos de leche
Los hongos de leche se deben remojar antes de usar
En la naturaleza, los hongos de leche se dividen en g. Amarillo, g. Blanco, g. Azul (seta de abeto). Pertenecen a las variedades lamelares, tienen una depresión en el centro de la tapa. El color de la gorra varía según la variedad. El sabor contiene amargor debido a la presencia de jugo lechoso cáustico. Antes del tratamiento térmico, se sumergen en agua.
Zelenushki
Greenfinch se destaca entre otras variedades en el color verde pálido de la gorra y las patas. Los bordes de la tapa están hacia abajo, el tallo es largo y ligeramente curvado. Hay un tubérculo en el centro de la tapa. El color permanece sin cambios incluso después del tratamiento térmico, que fue la razón del nombre popular apto.
Morillas
Las morillas tienen una pata gruesa, la tapa tiene una estructura doblada inusual. Las apotecias (cuerpos fructíferos) en las morillas son grandes, generalmente de al menos 6-10 cm, carnosas, muestran claramente una clara distinción en una pierna y una gorra de color. La tapa puede ser de forma ovoide o cónica, siempre con una red de pliegues longitudinales y transversales, a menudo oblicuos. Forman células forradas con himenio (capa formadora de esporas), pero las costillas que las separan permanecen estériles. Los bordes de la gorra crecen junto con la pierna hueca en el interior.
Las morillas están sujetas a un tratamiento térmico prolongado antes del consumo.
Hongos no comestibles
Esta categoría debe pasarse por alto. Causan la muerte incluso cuando se consumen en pequeñas cantidades. Los más peligrosos son el toadstool pálido, el agárico de mosca roja y el hongo satánico. Los hongos alucinógenos potentes incluyen agárico de mosca roja, estrofaria azul-verde, paneolo en forma de campana. Menos comunes son los aserraderos de osos, el gebeloma, las mascotas cambiantes, el agárico de la mosca pantera (pantera), la telaraña naranja o rojo anaranjado, la línea ordinaria (hongo "cerebro"), los trametes multicolores (hongo tinder).
Diferencias entre hongos comestibles y no comestibles
Al realizar una caza tranquila, debe conocer las principales diferencias entre las especies comestibles y no comestibles:
- Si los hongos se vuelven azules, rojos brillantes o cambian de color significativamente en un descanso, lo más probable es que pertenezcan al grupo de venenosos.
- Un olor fuerte y desagradable también indica incomodidad.
- Entre todos los representantes de los hongos venenosos, muchos tienen una falda en la pierna, el resto de un velo privado que cubre la capa de esporas. Este rasgo no es el principal; este elemento también está presente en varios especímenes comestibles.
- Durante la cocción de los cuerpos de frutas venenosas, el agua cambia de color y adquiere un tinte azul o verdoso. Esto también es inherente a algunas variedades comestibles condicionalmente debido a la presencia de ácido hidrocianico en sus organismos, aunque en pequeñas cantidades.
- En las tapas de las variedades comestibles, a diferencia de las no comestibles, las motas rara vez están presentes.
- La pata de los hongos venenosos generalmente tiene en su base un engrosamiento tuberoso bien pronunciado y una especie de bolsa que lo rodea: una volva, el resto del velo común.
- Los animales e insectos evitan los hongos venenosos, por lo que sus gorras y patas a menudo permanecen intactas durante toda la temporada.
Recoge solo setas que conozcas
Vale la pena poner en la canasta aquellas copias que le sean familiares.
Variedades inusuales
Hay variedades con una apariencia inusual. Estos incluyen un hongo azul, un diente sangrante (el cuerpo del hongo está cubierto con gotas de un compuesto rojo), un hongo rojo enrejado, un nido de pájaro (moho), licogala (leche de lobo), un erizo peinado, una cabezota gigante, un cigarro del diablo (una estrella de Texas). Algunos de ellos se encuentran en todas partes, otros crecen en ciertos países.
A veces, grupos de hongos crecen en los bosques en forma de círculo, que popularmente se llama "círculo de brujas". Anteriormente, muchos asociaban un fenómeno similar con la magia. La ciencia ha proporcionado una explicación lógica para este fenómeno. A veces, el micelio crece igualmente rápido en todas las direcciones. Cuando el hongo principal que crece en el centro muere, otros nuevos crecen a lo largo de los bordes del micelio, formando un círculo y absorbiendo todos los nutrientes del suelo. Como resultado de esto, se forma un círculo con hongos que crecen a lo largo de los bordes (como la barrera de una arena) que crecen alrededor de los bordes (como la barrera de una arena) en un lugar muy inaccesible para las personas.
Variedades medicinales
Ganoderma, maitake (griffin rizado) o seta de cordero, kombucha tienen propiedades curativas. En oncología, un hongo alcanfor rojo es ampliamente utilizado, que también se llama antropía alcanfor. Crece en Taiwán y es patrimonio del país. Contiene sustancias que eliminan tumores. No solo ayuda a combatir el cáncer, sino que también elimina las toxinas.
La especie exótica Iiitake (hongo japonés) también es de interés para los médicos. Se puede cultivar en un jardín o invernadero. Los médicos japoneses y chinos han sabido por mucho tiempo sobre sus propiedades medicinales. En casa, se llama el "elixir de la juventud" y se usa para tratar diversas enfermedades.
Los hongos muer negros que crecen en los árboles también son populares en el mundo moderno. Raramente se encuentran en Rusia. Los cuerpos fructíferos negros y secos son como papel carbonizado. Su uso en la cocina no difiere de la preparación de boletus forestales.Los champiñones negros saben a mariscos.
VIDEO DE SETAS. RECOGIDA DE SETAS. ESPECIES DE SETAS. SETAS COMESTIBLES. 72 especies y subespecies: lo que como
Hongos comestibles, nombre, descripción, fotos.
Hongos del Libro Rojo
El Libro Rojo incluye un erizo peinado (barba del abuelo). El cuerpo del hongo consiste en muchas ramas delgadas y largas que cuelgan hacia abajo. Los sombreros peludos crecen en los árboles, están pintados de blanco. Después del tratamiento térmico, los platos tienen un sabor a pollo. No es la única especie protegida. Bajo la prohibición de los recolectores de hongos se encuentran un paraguas de niña, un grifo de paraguas, un gyroporos azul, un Bruma melanogaster, un hongo de miel perseguido, una telaraña púrpura (completamente pintada de púrpura), un cuerno de pistilo (con un sombrero que falta externamente, pero que tiene áreas del cuerpo destinadas al desarrollo de esporas) , similar a un pistilo), doble malla, hongo comestible de yesca de oveja, trichia engañosa, agárico de mosca ovoide. El paraguas de la niña en el sombrero tiene crecimientos, lo que lo hace parecer espinoso, y el grifo del paraguas consiste en una gran cantidad de hongos pequeños en patas delgadas y sinuosas unidas a patas comunes más gruesas. Está pintado de blanco o gris claro.
También existen tales variedades, sobre cuya comestibilidad no hay datos exactos hoy, es decir alguien los recoge y es feliz, y alguien pasa con cautela. Estos incluyen la sarcoscifa de color rojo brillante. Estas setas pequeñas tienen forma de copas de color rojo oscuro. El diámetro del cuenco no supera los 3 cm, por lo que no son de interés para los recolectores de hongos. Aparecen en los bosques a principios de la primavera.
El hongo más pequeño del mundo es un moho limo, y el más grande crece en los Estados Unidos y se llama armillaria, o hongo oscuro. La mayor parte se encuentra bajo tierra (micelio) y ocupa unas 900 hectáreas en el Parque Nacional Malheur, que se encuentra en el este de Oregón.
Conclusión
Los hongos son un gran reino con una gran variedad de especies. Los regalos del bosque son hongos, recolectados cuidadosamente para no poner representantes venenosos del grupo en la canasta. Aparecerán después de las lluvias de primavera. Antes de ir al bosque no vale la pena.