Los hongos de miel son uno de los hongos más comunes. En nuestro país, son amados, inventan muchas recetas con ellos, van voluntariamente al bosque por ellos. Estos hongos son bastante modestos, puede realizar muchas operaciones culinarias con ellos para lograr una variedad de sabores y texturas. Una de estas operaciones, remojar los agáricos de miel, se usa para propósitos completamente diferentes, pero principalmente antes de cocinar.
Reglas para remojar agáricos de miel antes de cocinar
Características del procedimiento.
Una pregunta frecuente: ¿por qué necesita remojar los champiñones en absoluto? Específicamente, antes de cocinar, esto se hace para deshacerse de sustancias venenosas y, en general, no muy útiles para un organismo vivo, que se encuentran incluso en todos los hongos comestibles.
Existe una creencia bastante generalizada de que solo los hongos recién cosechados se remojan para limpiarlos de rastros de tierra y otras cosas.
Sin embargo, los hongos se pueden remojar de cualquier forma: tanto secos como frescos. Ahora vamos a resolverlo con más detalle.
- Seco: Con bastante frecuencia, para conservar los hongos durante mucho tiempo y usarlos en la cocina durante mucho tiempo, se secan y luego se almacenan en habitaciones oscuras. Al comenzar a cocinar, por ejemplo, sopa, los champiñones se arrojan por error a una cacerola con la esperanza de que se hinchen correctamente durante el proceso de cocción. Esta estrategia está mal. Se recomienda remojar los champiñones antes de colocarlos en la olla. Por lo tanto, definitivamente alcanzarán el pico de su preparación, serán sabrosos y no duros.
- Fresco: deben empaparse después de una limpieza a fondo y cortar el exceso de piezas. Esto se hace no solo para una limpieza adicional, sino también para evitar el envenenamiento. Los champiñones frescos remojados también se pueden poner en los platos de inmediato.
- Fresco y seco: El remojo general de tales hongos es uno de los pocos métodos conocidos para preparar hongos. Esta opción es beneficiosa si no tiene suficientes hongos frescos para cocinar. Un plato hecho de tal mezcla será más saludable y más sabroso, porque Cuando se usan solo preparaciones secas, es poco probable que la comida retenga el rico sabor a hongos, y una gran cantidad de hongos frescos puede hacer que el caldo esté demasiado concentrado.
Recuerde que debe remojar los hongos de miel correctamente, sin importar en qué condición se encuentren. Cuando los hongos se empapan incorrectamente, lo más probable es que simplemente no dé el resultado deseado, sino que solo le hará perder el tiempo.
Cómo empaparse adecuadamente
Tanto los champiñones secos como los frescos se remojan de acuerdo con el mismo principio. Se sumergen en un tanque grande con agua limpia y, lo que es más importante, fría, y se han limpiado previamente de cualquier tipo de contaminación.
Es muy importante cambiar el agua en el recipiente al menos 2-3 veces durante todo el proceso de remojo. Esto es especialmente importante si todo el procedimiento tiene lugar antes de cocinar, porque todos los compuestos nocivos deben salir de los hongos.
Los hongos liberan toxinas cuando se empapan
Los agáricos deben empaparse con la expectativa de que las muestras secas aumentarán dramáticamente y varias veces. Es mejor distribuir los hongos para que haya un poco más frescos en el recipiente, por ejemplo, en una proporción de 2: 3.
Cuánto tiempo para mantener los hongos en el agua
El tiempo de remojo depende de la condición del producto: 1 hora es suficiente para los hongos recién cosechados, y con los hongos secos, la situación es un poco más complicada:
- si se secaron naturalmente, entonces deberían hincharse rápidamente (en aproximadamente 3-4 horas);
- Si el horno se usó para secar los hongos, es mejor dejarlos en agua durante la noche, porque El calor del horno puede llevar los hongos a la condición más severa.
Irina Selyutina (Bióloga):
Aunque los hongos secos generalmente se empapan en agua, a menudo se recomienda hacerlo en la leche. El tiempo de remojo es un concepto relativo. Normalmente, debe remojar hasta que los hongos devuelvan la cantidad de agua eliminada por secado y volver al estado "antes del secado". Por supuesto, no será uno a uno, pero empapados adecuadamente, se volverán suaves.
A pesar del remojo, los hongos secos aún conservarán cierta dureza que los distingue de los frescos.
¿En qué otros casos deberías empaparte?
Los champiñones se empapan no solo antes de cocinarlos. Los expertos recomiendan llevar a cabo dicho proceso en muchas otras situaciones:
- Para una limpieza a fondo después del bosque. Es mejor usar agua ligeramente salada: eliminará posibles gusanos dentro de los hongos. Para hacer esto, tome 1 cucharada por 2 litros de agua. una cucharada de sal gruesa (y no necesariamente yodada).
- Antes de decapado o decapado. Se puede remojar durante 30 minutos.
- Para proteger del ennegrecimiento. En este caso, los champiñones se sumergen en agua con un poco de vinagre.
- Si ha comprado hongos secos y no está seguro de la calidad del secado. En este caso, remojar ayudará a eliminar los restos y preparar los hongos para su posterior cocción.
Remojar los champiñones. Muy detallado para principiantes.
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Conclusión
Remojar los hongos de miel no es difícil, aunque tal procedimiento es extremadamente necesario, no se debe omitir. No seas perezoso, y remoja los champiñones antes de cocinarlos. Esta es la única forma en que se beneficiarán y estarán absolutamente seguros.