El mundo de los hongos es excelente en su diversidad. A lo largo de la temporada, los hongos en el sur de la región de Moscú deleitan a los fanáticos de la "pesca forestal" con su elección. Pero antes de dirigirse al bosque, necesita averiguar qué individuos son comestibles y cuáles son venenosos, y cuál es la mejor manera de cocinar esta o aquella especie.
Hongos en el sur de la región de Moscú
Características generales
Cada hongo tiene sus propias cualidades y sabor. Según el grado de comestibilidad, los hongos forestales se dividen en 4 grupos:
- comestible;
- condicionalmente comestible;
- incomible;
- venenoso.
Sin tratamiento térmico, solo los representantes del grupo de especies comestibles (russula, champiñones, etc.) son aptos para la alimentación.
Condicionalmente los comestibles tienen un sabor amargo. Se empapan antes de la cocción principal. La tercera categoría, que incluye hongos no comestibles, requiere atención especial: se lavan a fondo, cambian el agua varias veces, se empapan y solo se cocinan.
Los hongos venenosos, que forman parte del cuarto grupo, tienen estrictamente prohibido comer. Eliminar sus toxinas de los cuerpos fructíferos por completo en el hogar no solo es difícil, sino casi imposible. Por lo tanto, es mejor no arriesgarse. Algunos de ellos ni siquiera se pueden tocar con las manos. El veneno de la seta pálida penetra en la piel y se transmite al torrente sanguíneo, después de lo cual se produce una intoxicación grave.
Clasificación de sabores
La palatabilidad de las especies comestibles y condicionalmente comestibles se determina en una escala diferente.
En el primer paso, o como parte de la primera categoría, hay hongos con un sabor y aroma pronunciados: hongos blancos, hongos boletus, hongos de leche, hongos y leonado
La segunda categoría incluye hongos que son menos aromáticos, pero igual de sabrosos. En su mayor parte, estos son boletus densos y sabrosos, boletus nobles y setas de álamo temblón, hongos polacos similares a los ceps y todo tipo de champiñones.
Todos los representantes de la tercera categoría tienen un sabor promedio, que no es muy demandado entre los recolectores de hongos. Sin embargo, a este respecto, se puede hacer una excepción para los agáricos de miel: son la presa deseada. Los champiñones de miel son encurtidos o salados con mayor frecuencia, la russula es frágil y quebradiza, más adecuada para cocinar sopas, el musgo y las morillas son más adecuadas para patés y bocadillos fríos.
Condicionalmente, los comestibles pertenecen al cuarto nivel de sabor. Son específicos y requieren un procesamiento previo cuidadoso y prolongado. Esta categoría incluye: hongos de leche, hongos ostras, erizos, parte de agáricos de miel, telarañas, champiñones de bosque rosado, escarabajos de estiércol, lata de aceite de pantano, parte de musgo, etc.
Tipos de hongos en la región de Moscú
Para el sur de Moscú y la región de Moscú, la temporada de cosecha comienza con la llegada del primer calor de primavera, cuando la temperatura es estable, alcanza + 15 ... + 17 ° C y el aire está saturado de humedad.
Comestible
Tan pronto como la nieve se derrite, hay:
- morillas
- líneas;
- Setas de mayo;
- hongo yesca;
- setas de campo;
- Esponjas de abedul.
En el sur de la región de Moscú puedes encontrar muchas variedades de hongos.
En las temporadas de verano y otoño, aparece un gran grupo de hongos sabrosos y saludables:
- blanco;
- hongos de diferentes tipos;
- olas;
- setas de álamo temblón;
- hongos;
- boleto;
- champiñones de leche;
- olas;
- volantes
Es simplemente imposible enumerar todas las variedades del sur de la región. Cada especie elige un cierto tipo de árboles, terreno y suelo para la formación de micorrizas.
Los lugares de hongos en el sur de Moscú y la región de Moscú son ricos en cosechas de hongos hasta el inicio del clima frío. Antes de las heladas, los recolectores de hongos afortunados encuentran familias enteras de agáricos de miel en los troncos de los árboles, en ortigas marchitas y en tocones cubiertos de musgo. Son adecuados para el secado y el decapado, haciendo deliciosos primeros platos.
Volnushki, hongos de leche negra y russula crecen en los bosques cerca de Moscú en todas partes. Los bosques de coníferas y mixtos en el sur de la región son los hábitats habituales de hongos, boletus y boletus polacos.
No comestible y venenoso
Todas las especies venenosas deben reconocerse a primera vista y comprender cómo difieren de las comestibles.
Los hongos no comestibles y venenosos de la región de Moscú incluyen:
- Satánico;
- Amanita muscaria;
- tapa de la muerte;
- champiñones amarillentos o anaranjados;
- bilioso.
La seta venenosa pálida a menudo se confunde con el hongo. Son muy similares en apariencia. Pero el toadstool tiene una "falda" característica en la pierna ubicada muy alta, prácticamente debajo de la gorra y la carne no cambia de color en el corte. Las toxinas de los hongos pálidos se caracterizan, además de un peligro significativo, por la alta permeabilidad de la piel y se absorben en los capilares ubicados directamente debajo de la piel. Por lo tanto, no debe rasgarlo con las manos ni pisar con los pies descalzos.
El hongo satánico se parece a uno blanco, pero se revela por una malla negra apenas perceptible en la pierna y una pierna muy gruesa.
El hongo biliar también es similar al blanco. Solo en el corte su pulpa se vuelve amarilla y el sabor es amargo, desagradable. Es difícil eliminar la amargura del hongo biliar, por lo que una pieza puede arruinar todo el plato.
Lugares de hongos
Hay muchos lugares de hongos en la región de Moscú
Para no deambular en busca de hongos durante mucho tiempo, es mejor estudiar el mapa forestal de Moscú y la región de Moscú antes de la caminata.
A un kilómetro del pueblo. Mitkino y la estación "Dachnaya", hay una buena zona forestal con prados de champiñones y russula. Por s. Nazarevo, si caminas por los ríos Bolshaya o Malaya Vyazemka, los recolectores de hongos recogen boletus y hongos.
Desde la plataforma Khlyupino un tren va hacia el pueblo. Raevo y Alyauhovo. Un bosque denso se acerca a ellos, en el que todos los tipos de agáricos de miel crecen en un cortavientos durante toda la temporada.
Hay muchos buenos lugares a lo largo de la línea Zvenigorodskaya. Si tomas el tren en la plataforma Skorotovo y llegas a Dudino, puedes encontrar diferentes tipos de hongos justo al lado del ferrocarril.
Si caminas 3 km desde la plataforma Sushinskaya hacia el sur, se abrirá una gran área forestal (esta es la dirección de Kiev), en la que nadie se quedará sin hongos.
A 2-3 km de las plataformas Teatralnaya y Sadovaya hay un asentamiento. Makeikha y Trufanovka. Detrás de ellos hay un bosque con buena tierra fértil, donde los recolectores de hongos recolectan agáricos de miel, russula y hongos durante toda la temporada. Setas blancas y álamos son comunes.
Se considera que los mejores lugares son el área cerca del río, que fluye cerca de la estación "Petelino", cerca de los pueblos de Tatarka e Ivonino.
Un poco más lejos, en un bosque cerca del pueblo. Klopovo, muchas olas, colmenillas, líneas y champiñones.
Cerca del pueblo. Svitino al otro lado del río Desna, todos los años los recolectores de hongos recolectan cestas llenas de hongos, hongos de yesca, hongos de mayo y esponjas de abedul.
Beneficio y daño
Los hongos están saturados de vitaminas, microelementos y aminoácidos importantes para los humanos.
El consumo regular de ellos ayuda a estabilizar la presión arterial, los niveles de azúcar en la sangre, estimula la actividad cerebral y mejora la inmunidad.
Muchas especies se utilizan en medicina y productos farmacéuticos para crear medicamentos.
Los curanderos tradicionales los usan ampliamente para crear tinturas, ungüentos y decocciones que ayudan con éxito con diversas enfermedades.
Pero también hay propiedades nocivas: absorben activamente todas las toxinas del aire y del suelo, y luego estos compuestos ingresan al Pushcha. Por lo tanto, es mejor no recoger hongos cerca de fábricas, áreas residenciales y carreteras transitadas. De lo contrario, existe un gran riesgo de intoxicación.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los diferentes tipos de hongos son capaces de acumular ciertos metales pesados en sus cuerpos fructíferos, es decir. Podemos hablar sobre la selectividad de este proceso. Entonces, la russula, los hongos de leche, algunos tipos de impermeables absorben el cobre del medio ambiente, pero los champiñones y los hongos porcini absorben el mercurio. Toman radionucleidos del suelo del bosque, por ejemplo, cesio radiactivo. En los cuerpos frutales de los hongos jóvenes, se encuentran concentraciones significativas de compuestos fácilmente solubles de metales pesados y radioisótopos en comparación con los viejos. La mayoría de ellos se depositan en mayúsculas, especialmente en el himenóforo (su tipo no es importante). Con el tiempo, en presencia de contaminación ambiental constante, estos elementos comienzan a acumularse en el cuerpo vegetativo (micelio). Se descubrió que se encuentran más metales pesados en hongos simbiontes en comparación con los saprófitos que destruyen la madera.
Si está recogiendo hongos en áreas con una alta carga antropogénica y, por lo tanto, el nivel correspondiente de contaminación, las posibilidades de eliminar las toxinas de los hongos cosechados a un nivel aceptable no son grandes.
Los hongos son difíciles de digerir debido al alto contenido de quitina, que es especialmente abundante en sus patas. Debido a esta propiedad, los hongos no se recomiendan para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, para niños menores de 7 años.
Conmoción. Mar de setas en el sur de la región de Moscú en mayo
Otra canasta de setas de abeto blanco (edulis). Setas en el sur de la región de Moscú, julio de 2019 ...
Conmoción. Hongos en octubre en el sur de la región de Moscú
Conclusión
En la región de Moscú, en el lado sur, hay muchos lugares excelentes para setas. Para disfrutar de un paseo por el bosque, combinado con una "caza silenciosa", asegúrese de tomar precauciones, no recoger hongos venenosos y examinar cuidadosamente la cosecha ya cosechada.