El hongo de hielo es un representante comestible de la familia Tremella, perteneciente al género con el mismo nombre - Tremella, que se traduce del latín como "Drozhalka". Se cultiva a escala industrial.
Hongos de hielo y sus propiedades beneficiosas
Característica biológica
Los chinos llaman al hongo de hielo "oreja de nieve", los japoneses tienen otro nombre para él: "hongo de medusa". El nombre científico es fucus tremella.
El hongo recibió su nombre, extraño a primera vista, gracias a su apariencia inusual. Su cuerpo frutal es translúcido, de color blanco o amarillento. Exteriormente, el hongo se parece a una medusa o pequeños trozos de hielo. La pulpa es elástica, tierna en consistencia, tiene un olor suave con notas especiadas.
El hongo de hielo alcanza 7.5-10 cm de diámetro. Por su naturaleza, pertenece a Basidiomycetes, se reproduce por esporas que maduran en Basidia.
El ciclo de vida comienza parasitando a otras especies: las invade con micelio.
Irina Selyutina (Bióloga):
El hongo de hielo fue descrito por primera vez por Michaels Berkeley (Gran Bretaña) en 1856. El biólogo japonés Yoshio Kobayashi describió una especie similar a Tremella fuciformis encontrada en Japón. Más tarde se descubrió que Nakaiomyces nipponicus, que tenía crecimientos oscuros en la superficie de su cuerpo fructífero, es el mismo temblor en forma de fucus, pero los crecimientos son ascomicetos que lo parasitan.
Se adhiere a la superficie de los árboles con la ayuda de una sola pierna en cuclillas, desde la cual se extienden cuchillas giratorias con una gran cantidad de pliegues.
Geografia de distribucion
La geografía de distribución cubre las áreas donde crece el hongo en el que parasita la tremela: este es el annulohypoxylon de Archer (hongo saprotrófico) o serán viejas ramas caídas y troncos de árboles caducifolios muertos, a menudo el mango indio común. Crece solo o en pequeñas colonias.
En Primorye de Rusia, se encontró fucus trimella en bosques de robles.
El hábitat natural incluye regiones tropicales y subtropicales que incluyen países asiáticos, el continente australiano, América Central, las islas del Pacífico y Nueva Zelanda.
Para fines culinarios, el fucus tremella se cultiva artificialmente.
Composición química y beneficios
El beneficio radica en su composición química rica en un complejo de vitaminas y minerales. Su contenido calórico es de 56 kcal por 100 g, que incluye:
- proteínas - 1.6 g,
- grasas - 4.3 g,
- carbohidratos - 2.8 g,
- agua en el hongo - 91.3 g.
No hay fibra dietética en la pulpa de hongos.
El hongo de hielo cultivado artificialmente tiene un mayor contenido calórico y alcanza hasta 86 kcal por 100 g.
La composición química de la tremela contiene vitaminas del grupo B, A, D, E, oligoelementos: magnesio, potasio, sodio, hierro, azufre y fósforo. Los beneficios del hongo helado para la salud humana están contenidos en 18 aminoácidos, que incluyen lisina, valina, glicina, cistina, metionina, etc., así como altos niveles de glucosa, polisacáridos y glucógenos vegetales.
Uso práctico
El hongo se usa en cocina y cosmetología.
El cultivo industrial de esta especie en China comenzó en el siglo XIX. Tremella se usa para preparar sopa tradicional china, bebidas, actúa como ingrediente para postres dulces, incluido el helado.
Irina Selyutina (Bióloga):
En el territorio del espacio postsoviético, el escalofrío fucus se vende como una ensalada "coreana" llamada "hongo de mar" o "vieiras". Puedes comprar escalofríos secos en los supermercados. Después de remojar, la apariencia del hongo no es diferente de la recién cosechada.
Los beneficios del hongo:
- mejora la inmunidad;
- aumenta la resistencia del cuerpo a la radiación, acelera los procesos de recuperación, acortando el período de rehabilitación después de la quimioterapia;
- normaliza el sistema respiratorio;
- estabiliza la actividad del corazón y los vasos sanguíneos, mejora el funcionamiento de los órganos hematopoyéticos, fortalece el tono micromuscular y evita la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos;
- previene el desarrollo de tromfolebitis y venas varicosas, armoniza los procesos de coagulación de la sangre;
- previene el aumento en los niveles de azúcar en la sangre;
- actúa como un agente antialérgico;
- Mejora la actividad de los órganos internos, incluido el bazo, el tracto gastrointestinal, estimula la salida de la bilis y aumenta la tasa de peristaltismo intestinal.
En cosmetología, la pulpa de hongos es un remedio para las arrugas, se usa en forma de máscaras antienvejecimiento y como parte de cosméticos decorativos.
Contraindicaciones
Fucus tremella puede dañar la salud de niños pequeños menores de 3 años, mujeres embarazadas y lactantes.
No se recomienda usarlo simultáneamente con medicamentos que reducen la coagulación de la sangre (anticoagulantes).
Hongos de hielo - Tremelodon gelatinoso - Pseudohydnum gelatinosum
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Seta blanca leñosa coreana
Conclusión
Las propiedades beneficiosas de los hongos de hielo se usan ampliamente en la cocina asiática. Actúa como ingrediente en primer, segundo plato y postres. Con el uso excesivo, puede causar daños menores a la salud, un ligero trastorno de la función del tracto gastrointestinal. Permitido para fines alimentarios sujeto a restricciones.