Las setas en los bosques de Rusia sorprenden con su diversidad. Crecen en todas sus regiones. Los fanáticos de la "caza tranquila" con gran placer pasan su tiempo en los matorrales fríos, donde las familias enteras de hongos de otoño crecen en tocones y árboles caídos en un solo lugar. Son buenos porque diferentes métodos de procesamiento son adecuados para ellos: secado, fritura, congelación, etc.
Setas de otoño
Descripción de setas de otoño
A finales de agosto aparecen hongos saludables en otoño y deleitan con su sabor hasta la primera helada. Toda una familia está ubicada en un tocón cubierto de musgo, desde el cual es fácil preparar varios platos.
Armillaria mellea, setas de otoño Armillaria, pertenecen a la familia Physalacriaceae. De lo contrario, se llaman "miel real".
Traducido del latín, la palabra Armillaria significa "pulsera". El nombre se asocia con la forma en que crece: rodea un tocón o el tronco de un árbol caído en forma de anillo de pulsera.
Irina Selyutina (Bióloga):
A menudo se dice que dos especies se esconden detrás del nombre común "hongos de otoño": miel de otoño (Armillaria mellea) y hongos del norte (Armillaria borealis). Los estudios han demostrado que estas especies se pueden distinguir solo sobre la base de estudios microscópicos de su himenio (capa formadora de esporas). Las diferencias son que en la base de los basidios del hongo norteño hay una hebilla, y aproximadamente. Cariño, ella está desaparecida. Además, estas especies se distinguen por sus rangos: o. la miel se encuentra en las regiones del sur, aproximadamente. otoño del norte: en las regiones del norte de Rusia. Pero en latitudes templadas, hay representantes de estas dos especies.
Octubre lluvioso es su mes favorito. Pequeñas cápsulas de gotas aparecen en tocones podridos, que rápidamente se convierten en hongos adultos de cáñamo.
Aspecto del hongo de miel:
- tapa laminar, delgada;
- el color de la gorra varía de amarillo a marrón;
- la forma de la tapa es ligeramente convexa;
- placas de himenóforo blanquecinas o grises;
- la pierna es larga y delgada;
- El color de la pierna puede ser de beige claro a gris oscuro.
Según la descripción, cuanto más viejos son los hongos de otoño, menos notable es el bulto en sus gorras. Poco a poco se vuelve plano, adelgazado hacia los bordes y con rayas ligeramente perceptibles. Su tamaño es pequeño (3-15 cm).
Las placas debajo de la tapa son adherentes, delgadas y blanquecinas. Con la edad, se oscurecen y se forma un polvo de esporas en su superficie.
La pierna es delgada, de hasta 5-18 cm de altura (en especímenes sobrecrecidos hasta 23 cm), de 0.5-2.5 cm de diámetro, es densa, de forma cilíndrica, con un engrosamiento hacia abajo. En organismos jóvenes, es fibroso, en organismos más viejos se vuelve liso y desnudo. Poco a poco se vuelve difícil y es por eso que solo se quitan las tapas al cosechar.
Una característica "falda" -ring se encuentra en la pierna, debajo de la cual se ven pequeñas escamas. La pulpa es homogénea, densa y blanca. El color no cambia en el corte. El sabor es agradable, el aroma es característico, rico.
Las especies de invierno tienen las mismas características que las de otoño.
Variedades
La familia de agáricos de miel comestible tiene más de 40 especies. Estos incluyen abedul, prado, amarillo, Uspensky, chino, patas gruesas, invierno, verano, otoño, rojo, oscuro, etc. Difieren en su ubicación, en bosques sombreados o prados abiertos, en la hierba o al pie de diferentes árboles.
Llegan tarde, invierno, cáñamo, abedul, comestibles y no comestibles, demasiado grandes y jóvenes, etc. Cualquiera de ellos tiene sus propias propiedades y cualidades.
Antes de ir a la cosecha, es importante averiguar cuáles de ellos están bien disfrazados como comestibles, cómo se ven para no envenenarse. Para obtener consejos, es mejor recurrir a los recolectores de hongos con experiencia: no se negarán a mostrar cómo se ven los hongos comestibles y no comestibles.
Descripción de hongos falsos comestibles condicionalmente:
- las placas de esporas son azuladas;
- el cuerpo es amarillo brillante;
- un sombrero con amarillo o gris;
- No hay escamas en la pierna.
Es más difícil preparar un cuerpo tan fructífero que uno comestible. Se remoja durante varias horas, se lava con agua corriente, se hierve y luego se cocina según la receta principal. Para no arriesgarse, es mejor no recolectar organismos forestales tan sospechosos: la salud es más cara.
Pradera, seta de la pradera o seta de clavo
Recoge solo hongos comestibles
Según la descripción, el hongo del prado o del clavo (Marasmius oreades) pertenece al género Negnichnik de la familia Negnichnikov. Este es un saprófito del suelo que generalmente crece en prados, en campos, en los bordes del bosque, a lo largo de los bordes de las carreteras y en las casas de verano.
Durante la fructificación, forma una especie de arcos, crece en "círculos de brujas".
Apariencia:
- la pierna es delgada, hasta 10 cm de largo y 0.2-0.5 cm de diámetro;
- la tapa es inicialmente convexa, luego se vuelve casi aplanada;
- el color de la gorra es marrón amarillento;
- el color de la pierna es beige-amarillo;
- las placas son raras;
- La pulpa es ligera.
Un rasgo característico del prado es la ausencia de una "falda" en la pierna. El aroma se asemeja al clavo, que es la base de su nombre sinónimo de especie: seta de clavo. El momento de su colección es de mayo a principios de noviembre. En apariencia es similar a Collybia dryophila y biotopo de pradera condicionalmente comestible. La diferencia radica en el olor desagradable y la presencia de platos frecuentes.
A las contrapartes venenosas de los prados, pertenece la Govorusha blanquecina (Clitocybe dealbata). Solo difieren en sus gorras. El doble tiene un sombrero que no es amarillo o beige, pero con una floración blanquecina y sin tubérculo.
Fatfoot Honey Agárico
Hongo de miel de patas gordas (Armillaria gallica) del género Openok, pertenece a la familia Physalacrium. Crecen en árboles caídos (más a menudo en hayas y abetos) y, como saprófito, se encuentran en las hojas caídas.
Apariencia:
- la pierna es recta, no muy alta, con un engrosamiento tuberoso en la base;
- el color de la pierna es más claro que el color de la gorra;
- el anillo es pronunciado, blanco, en la parte superior de la pierna;
- un sombrero con un diámetro de 3 a 10 cm;
- hay escamas frecuentes en el centro de la gorra;
- la carne de la gorra es ligera, aroma a hongos;
- La pulpa de la pierna es dura, fibrosa.
La forma de la tapa en los organismos jóvenes es cónica, ensanchada hacia abajo, mientras que en los organismos viejos se vuelve plana y aplanada. "Falda" - telaraña.
Udemanciella mucosa
La mucosa de Oudemansiella, por lo demás hongo de la miel viscosa blanca (Oudemansiella mucida), es una especie rara. Sus representantes se instalan en la madera de los árboles caídos, más frecuentemente en hayas o parasitan árboles que todavía están vivos pero dañados. Su descripción es típica:
- pata de hasta 8 cm de largo y hasta 0.4 cm de diámetro;
- el color de la pierna es marrón;
- el anillo es grueso y viscoso;
- la forma de una gorra joven es cónica;
- pulpa de olivo;
- las placas son raras;
- el color de las placas es amarillo;
- No tiene un fuerte sabor y aroma.
Las gorras son grandes, con piel seca. Con la edad, se producen cambios en la apariencia. La pulpa se vuelve viscosa y blanquecina. La base se vuelve marrón y la tapa se vuelve plana. Es mejor buscarlos en bosques caducifolios.
Seta Uspensky
Los hongos de miel son muy útiles para el cuerpo.
El nombre "Asunción" apareció en la fiesta cristiana del mismo nombre: la Asunción del Santísimo Theotokos. En estos días, su recolección comienza y continúa intensamente durante otras 2 semanas, después de lo cual comienza a disminuir. Pero con un buen clima otoñal, la temporada de cosecha se prolonga casi hasta noviembre.
Irina Selyutina (Bióloga):
Supuesto hongos aparecen primero en abedules o tocones de abedul. Inicialmente, su tamaño no excede el tamaño de una cabeza de alfiler, pero después de 2-3 días ya puede cosechar una buena cosecha. Estos hongos se pueden transportar perfectamente en cualquier contenedor. Pero es importante resistir una condición: entregarlos rápidamente a casa para que no se "quemen" y se dispersen en una capa delgada sobre una superficie plana. Al recolectar agáricos de miel, es aconsejable no olvidar que si los hongos se cosechan en clima lluvioso, perderán rápidamente su apariencia atractiva, que, sin embargo, no afectará en absoluto el sabor y el aroma.
Los hongos Uspensky tienen una fina capa marrón amarillenta, ligeramente convexa en el centro y laminar en la parte posterior. Se mantiene sobre una delgada pierna de color beige-marrón, de hasta 9-10 cm de largo. Un anillo característico y escamas debajo de él son visibles en la pierna.
Características beneficiosas
Estos organismos forestales han ganado su popularidad muy merecidamente. Es fácil recoger una canasta completa de golosinas saludables de un tocón, que se considera bajo en calorías y tiene una serie de vitaminas y oligoelementos esenciales:
- fósforo;
- potasio;
- fibra;
- aminoácidos;
- proteínas;
- vitaminas B, C, PP, A y E.
En términos de un conjunto de nutrientes, son superiores al pescado. Tienen un efecto tónico en todo el cuerpo. Con anemia, contribuyen al proceso de hematopoyesis. 100 g de hongos de otoño repondrán la ingesta diaria de oligoelementos en el cuerpo humano.
El número de micro y macroelementos presentes en ellos "se da la vuelta" en comparación con la norma necesaria para la vida normal del cuerpo humano:
- Fe (requerimiento diario - 4.3 mg) - 0.82 mg;
- K (requerimiento diario - 16.5 mg) - 410 mg;
- California (requerimiento diario - 0.51 mg) - 5.0 mg;
- Mg (requerimiento diario - 5.1 mg) - 21 mg;
- N / A (requerimiento diario - 0.41 mg) - 5.0 mg;
- PAGS (requerimiento diario - 5.65 mg) - 46 mg.
En 100 g del producto, la cantidad de materia orgánica es la siguiente:
- proteínas: más de 2 g;
- grasas (saturadas y poliinsaturadas) - 0.3 g;
- fibra o fibra dietética: aproximadamente 3 g;
- carbohidratos simples: más de 0.25 g.
Para vegetarianos y veganos, son indispensables para reponer el cuerpo con potasio y calcio. Los hongos de miel son efectivos en la prevención de enfermedades del tejido esquelético junto con los productos lácteos.
Daño y contraindicaciones.
Los hongos de miel contienen quitina, la mayoría de los cuales está presente en las piernas. Tiene un efecto negativo en el proceso de digestión. Por lo tanto, estos hongos no se recomiendan para personas con problemas gastrointestinales, úlcera péptica o gastritis. El abuso conduce a una salida de la remisión y la exacerbación de los procesos.
No se recomiendan alimentos pesados para niños menores de 12 años. Los pediatras aconsejan no arriesgarse y agregar platos de hongos a la dieta de los niños.
Las mujeres embarazadas y las personas con intolerancias individuales están mejor evitando estos alimentos y reemplazándolos por otros más familiares.
Solicitud
Las setas del bosque, en particular las setas de miel, son cuidadosamente estudiadas por biólogos y médicos. Se utilizan con éxito en diversas áreas de la vida moderna: en cocina, medicina, productos farmacéuticos y cosmetología.
Aplicación en medicina y farmacia.
Matan las bacterias y los virus, por lo tanto, se utilizan para crear medicamentos antivirales y antibióticos, basados en las sustancias activas presentes en sus cuerpos frutales.
Los médicos recetan medicamentos que contienen ingredientes para personas con presión arterial alta (hipertensión) para reducirla y estabilizarla.
Con el uso regular de estos hongos en los alimentos, se restaura el metabolismo y se estimula el trabajo del sistema circulatorio. Los médicos los recetan como alimento terapéutico para personas con enfermedades de la tiroides.
La diferencia entre hongos falsos y hongos de otoño. ¿Como decir?
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Setas de otoño: cómo distinguirlas de las falsas.
Para las personas que sufren de estreñimiento crónico, los hongos de otoño sirven como un laxante natural.
Se observa que estos hongos tardíos pueden reducir los niveles de azúcar en la sangre y eliminar el colesterol "malo" de la sangre.
Aplicación en cosmetología.
Las pequeñas tapas de estos hongos contienen una gran cantidad de retinol, que los cosmetólogos usan con éxito en su trabajo. Los extractos y tinturas están hechos de los cuerpos frutales, que fortalecen el cabello. En la lucha contra el envejecimiento de la piel, se utilizan cremas basadas en retinol y vitaminas A y E.
Aplicaciones de cocina
Los expertos culinarios adoran estos hongos silvestres por su facilidad y variedad de preparación. Los bocadillos y patés de estos hongos se obtienen con un aroma único. Añaden especial picante y originalidad a los primeros cursos. Los champiñones en escabeche tienen una demanda especial. Sin embargo, no olvides que:
- Los hongos mal cocinados (por ejemplo, poco cocidos) pueden causar problemas renales y hepáticos.
- Es necesario cumplir estrictamente con todas las normas sanitarias durante su conservación, de modo que incluso las partículas más pequeñas de suciedad no entren en los bancos; pueden provocar el desarrollo de patógenos de botulismo en condiciones favorables y, como resultado, causar la muerte humana.
Conclusión
Caminar por el bosque para recoger hongos será de beneficio práctico. Es importante tener cuidado: para no correr riesgos, es mejor no cortar variedades desconocidas.