Cada agricultor dedicado al mantenimiento y la cría de gallinas de Guinea se enfrenta a la tarea de sacrificar aves de corral. La exactitud de este procedimiento, así como el procesamiento posterior de los cadáveres, determinan el sabor de la carne y la vida útil del producto. Conocer los matices importantes lo ayudará a evitar errores y obtener un producto de calidad.
Preparación para el sacrificio
Preste atención a la preparación adecuada antes del sacrificio:
- Coloque las gallinas de Guinea seleccionadas para el sacrificio en un recinto separado, que debe mantenerse limpio. Asegúrese de que el recinto esté libre de excrementos de pájaros y suciedad que las aves de corral puedan recoger.
- Antes de enviar a las gallinas de Guinea al matadero, limpie el tracto gastrointestinal del ave. Para hacer esto, póngala en raciones hambrientas durante 20 horas, mientras que el acceso al agua potable de una gallina de Guinea no debe ser limitado.
- Los avicultores experimentados aconsejan usar un laxante suave para acelerar el proceso. El más comúnmente utilizado para este propósito es la mirabilita, también conocida como sal de Glauber.
- En ausencia de un laxante, se puede usar un pequeño truco. La luz incluida en el aviario durante la noche desorientará a las aves de corral, lo que posteriormente provocará la aceleración de todos los procesos internos, incluida la digestión.
¿Cuántas gallinas de Guinea crecen antes del sacrificio?
El criterio principal según el cual se puede enviar una gallina de Guinea para su sacrificio es su masa muscular. Las gallinas de Guinea aumentan de peso mucho más rápido que el pollo.
Para un aumento de peso exitoso, el ave requiere al menos 4.5 kg de alimentos de alta calidad. Una gallina de Guinea de tres meses alcanza, por regla general, un peso de hasta un kilo y medio. Entonces las aves de corral pueden ser enviadas al matadero.
El conjunto máximo de masa muscular en las gallinas de Guinea se completa a la edad de cinco meses. En este período, el peso de la hembra alcanza 1,5 kg y el peso del macho hasta 2 kg.
Las gallinas de Guinea se sacrifican a la edad de tres meses, porque la carne de aves de corral en este período es particularmente suave y delicada. También se observa un bajo contenido de grasa y un alto contenido de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano.
¿Qué herramientas se necesitarán?
Para el sacrificio de gallinas de Guinea en el hogar, se utiliza cuchilla grande... Con su ayuda, el procedimiento no requiere mucho tiempo y esfuerzo.
Una cuchilla afilada corta fácilmente la faringe y los vasos sanguíneos del ave, lo que le permite morir instantáneamente sin experimentar sensaciones dolorosas. Sin embargo, el uso de una cuchilla grande es una solución recomendable solo si la carne se usará de inmediato.
Puede almacenarlo por un tiempo mínimo. Esto se debe al hecho de que el sacrificio abierto contribuye a la infección y al daño a la integridad del producto, en relación con el cual la carne comienza a salir con bastante rapidez.
Al sacrificar una gran cantidad de gallinas de Guinea, use un cuchillo afilado, que se inserta en el pico del pájaro, dañando la vena yugular. Este método de sacrificio le permite mantener la carne fresca durante un largo período de tiempo.
Proceso paso a paso
Dependiendo de la experiencia disponible en la realización del sacrificio de aves de corral, así como del tamaño de las cabezas, es necesario elegir una versión conveniente y fácil de ejecutar del procedimiento. No te olvides de la limpieza de las herramientas y la ropa utilizada.
Puede desinfectar los instrumentos con un 2% de lejía y dejarlos en la solución durante 40 minutos. En ausencia de un desinfectante, es aconsejable hervir los instrumentos durante al menos diez minutos.
La matanza se recomienda temprano en la mañana.
Sacrificio
La decapitación de una gallina de Guinea implica el uso de un hacha o cuchilla afilada. El procedimiento consta de tres pasos simples:
- Para mayor comodidad, ate las patas al ave y colóquela en una bolsa especial que permita que la cabeza se bloquee en una posición.
- Coloque el pájaro sobre una superficie plana.
- Pruébate y golpea con un hacha (o cuchilla) en el cuello del pájaro. Intenta decapitar la primera vez. Por lo tanto, podrás salvar al pájaro del tormento.
Es imperativo sangrar la carcasa después de la decapitación. Para hacer esto, cuélgalo de las piernas, permitiendo que la sangre drene. De ninguna manera se recomienda descuidar este proceso, ya que los coágulos sanguíneos restantes pueden provocar la multiplicación de bacterias y reducir la vida útil de la carne.
Al igual que con el pollo, puede usar la técnica de pico o matanza dividida:
- Tome la cabeza de la gallina de Guinea con la mano izquierda, con el pico hacia usted.
- Luego introduzca un cuchillo afilado directamente en el pico de las gallinas de Guinea. El daño a la vena yugular conduce a la muerte del ave, mientras se mantiene la integridad de la carne.
En el video a continuación, el criador presenta el proceso de sacrificio de las gallinas de Guinea:
Pellizcar y chamuscar
Antes de arrancar, coloque la carcasa de gallina de Guinea sin sangre en un recipiente profundo con agua caliente durante un tiempo. Su temperatura no debe ser superior a 60 grados. Y solo después de eso puedes comenzar a eliminar las plumas.
En primer lugar, se retira una pluma grande, luego se cambian a plumas pequeñas. La pelusa se quita al final.
El canto se realiza con un quemador de alcohol o gas convencional. Una condición importante es la ausencia de pliegues en la carcasa. Por lo tanto, es necesario apretar el área a ser chamuscada cada vez.
Si la carcasa está húmeda, antes de quemar se recomienda frotarla con harina de trigo o centeno. Absorberá toda la humedad disponible en la superficie de la carcasa y la pelusa restante después del desplume se eliminará fácilmente durante el chamuscado.
El hollín que surge de la abrasión se puede lavar fácilmente con agua limpia.
Destripar
Antes del procedimiento de destripamiento de las gallinas de Guinea, las patas, las alas y la columna cervical se cortan a la segunda vértebra. Al quitar el cuello, primero se quita la piel, y solo luego se corta la vértebra. Las patas se retiran 15 mm por debajo de las articulaciones del talón y las alas hasta la primera articulación.
Entonces puedes comenzar a destripar el abdomen. Será necesario extraer todos los órganos internos del ave, incluidos el bocio y el esófago.
Se debe tener especial cuidado al extraer el bazo. Si se daña la integridad del órgano, sale un líquido, lo que da amargor a la carne.
Al final del proceso, enjuague bien la carcasa con agua helada 3 veces. Para cada enjuague, se debe cambiar el agua. No vale la pena dejar la carcasa destripada en el agua durante un largo período de tiempo, ya que esto provoca una disminución de los nutrientes en la carne.
Envejecimiento de la carcasa
Deje enfriar la carcasa destripada y lavada durante un tiempo. Esto se hace mejor en un ambiente limpio, moderadamente húmedo a temperatura ambiente. Como regla general, el envejecimiento de una carcasa de gallina de Guinea no requiere más de 6 horas. Después de eso, puedes comenzar a cocinar la carne.
Si desea guardar carne por un período más largo, se recomienda recurrir a la congelación. El almacenamiento prolongado de gallinas de Guinea congeladas reduce el valor nutricional del producto.
Corte
Hay varias opciones para cortar una carcasa de gallina de Guinea en partes. Toda la carcasa se cocina solo a la parrilla, en el horno o durante la ebullición. En otros casos, deberá recurrir al corte de una de las siguientes maneras:
- Carnicería deshuesada. Implica la eliminación completa de la carne del hueso. Se utiliza un método similar para obtener el lomo, que se necesita para preparar pastel de carne o varios tipos de carne picada.
- Porción de corte de la carcasa. Consiste en cortar el ave en piezas simétricas. Se utiliza un método similar para preparar alimentos horneados y fritos.
- Carnicería sin desperdicios de un cadáver de gallina de Guinea. A menudo utilizado por las amas de casa. Gracias a él, la carne de gallina de Guinea se puede utilizar de la manera más económica posible. Puede cocinar una variedad de platos, desde caldo hasta guisos de carne.
Para el corte sin desperdicio de canales de gallinas de Guinea:
- Haga una pequeña incisión en el muslo. Tire de él y gírelo ligeramente con la otra mano, siguiendo cortando con un cuchillo.
- Un procedimiento similar se lleva a cabo con la aleta. Al separar el cartílago del hombro, la aleta se corta.
- El esternón de una carcasa de gallina de Guinea se corta en el medio. El solomillo se extrae de los huesos con una cuchilla. Debe haber dos filetes y una sección posterior conectada a las costillas.
- Corta la columna a lo largo, quitando así las costillas. Si lo desea, las partes resultantes se pueden cortar en trozos más pequeños.
- A pesar de que las gallinas de Guinea tienen carne dietética, a veces se puede encontrar una pequeña cantidad de grasa. Se puede tirar o guardar en el refrigerador.
No es nada difícil sacrificar gallinas de Guinea, si tiene en cuenta nuestras recomendaciones. Prepare el ave correctamente y siga las instrucciones paso a paso para cortar.